Аркадий Новиков – Рестораны А. Новикова – история успеха

аркадий новиков – рестораны а. новикова – история успеха

Аркадий Новиков пользуется славой одного из самых успешных рестораторов России. Его руками создана плеяда известнейших заведений, от респектабельного Vogue Cafe и элитарных Cantinetta Antinori и «Галереи» до демократичных «Маленькой Японии» и «Елок-палок». Много лет он открывает несколько авторских ресторанов в год, никогда не повторяясь и неизменно производя фурор каждым своим проектом.

«Я – увлеченный человек, – говорит Аркадий, – люблю новые проекты и стараюсь совершенствоваться с каждым из них. Для меня слово «интересно» стоит на одном из первых мест. А в нашем деле каждый раз все меняется в зависимости от того, где, как и для кого мы открываем ресторан».

Причем интереснее всего для Новикова – люди: и те, с кем вместе он работает над проектом, и те, для кого создаются рестораны, его гости.

Аркадий Новиков родился в 1962 г. Он говорит о себе: “Я поздно повзрослел и в школе даже не задумывался, кем хочу быть. До пятнадцати лет читал сказки…”

Окончив кулинарное училище N 174, Аркадий поступил в Академию народного хозяйства им. Плеханова, на факультет экономики общественного питания. Завершив образование, начал профессиональную деятельность в должности повара в ресторане “Университетский”, где работал около пяти лет. Затем работал заместителем шеф-повара в ресторане “Гавана”, шеф-поваром в ресторане “Олимпийские огни”. В 1990 г. стал шеф-поваром в “Хард-рок кафе”, открытом Стасом Наминым в Зеленом театре ЦПКиО им. Горького.

Аркадий Новиков: “До поступления в училище я не умел готовить, зато любил смотреть как готовит бабушка. А она меня с кухни гнала, говорила: “Не мужское это дело! Когда я учился – все было очень интересно. Я рылся в книжках, мечтал приготовить что-то новое. Но вряд ли кто-то тогда верил, что из меня что-то получится. Зато теперь в училище висит памятная доска “Здесь учился Аркадий Новиков” .

90-е стали первым десятилетием настоящего успеха. Создание многочисленных оригинальных и успешных проектов принесло Аркадию Новикову заслуженную репутацию “первого ресторатора города”. В 1992 г. Аркадий Новиков открыл свой первый ресторан “Сирена”, ставший не только первым рыбным рестораном в Москве, впервые познакомившим москвичей с экзотическими в то время рыбными продуктами, которые есть теперь пракически во всех ресторах города, но и одним из тех ресторанов, с качественно новым подходом к кухне, обслуживанию, интерьеру и атмосфере, которые положили начало новому, пост-советскому этапу в развитии российского ресторанного бизнеса.

“Можно определенно утверждать, что работа над этим проектом во многом определила нашу маркетинговую стратегию, – говорил впоследствии Аркадий Новиков. – Мы установили для себя, что совершенная кухня – обязательное требование, но не исчерпывающее условие успеха ресторанного дела. Каждый наш следующий проект был поиском интересной, всегда новой темы и кропотливой работой над воплощением задуманного”.

Аркадия Новикова заслужено считают автором принципиальных вещей, которые принято называть “этапными”.

К таким “этапам” стоит отнести создание в 1994 г. ресторана французской кухни – “Клуб Т”, в течение многих лет, называвшимся многочисленными рейтингами лучшим рестораном французской кухни в столице. В 1996 году появилась “Царская охота” – первый пост-советский ресторан русской кухни, ставший “визитной карточкой” города и русской кухни в целом, вернув к ней интерес и любовь посетителей. За десять лет своего существования ресторан не раз принимал почетных гостей, а в 1996 г. в нем состоялся знаменитый обед двух президентов – президента России Бориса Ельцина и президента Франции Жака Ширака.

Аркадий Новиков: “Тогда интуиция вполне заменяла маркетинг…. Наплыв посетителей в “Царской охоте” был так велик, что пришлось закрыть ресторан и все переделать. Одним из решений проблемы с обслуживанием заказов стала “телега” – буфет с закусками”.

В 1996 году Аркадий Новиков открыл ресторан “Елки-Палки” – первый демократичный ресторан с русской кухней и русской концепцией – сделав особый ресторанный стиль достоянием широких масс. Сейчас “Елки-Палки” – самая крупная российская сеть демократичных ресторанов с русской кухней.

Аркадий Новиков: “Я спрашивал у каждого официанта – что бы ты сам хотел попробовать в ресторане? Ради чего бы ты туда пошел? Чего ты еще не видел? Они рассказывали, и все услышанное потом воплотилось в жизнь”.

В 1997 г. открывается ресторан “Белое солнце пустыни”, положивший начало новой ресторанной моде на тематические и ностальгические рестораны.

В 2002 г. с открытием ресторана “Бисквит” получило популярность новое направление: модные рестораны-lounge.

Всего с 1992 г. в партнерстве с различными рестораторами и инвесторами Аркадий Новиков создал более 30 различных ресторанных проектов. Среди них: рестораны “Царская охота”, “Сирена”, “Узбекистан”, “Маркет”, “Ваниль”, Vogue-cafe, “Галерея”, Cantinetta Antinori, “Бисквит”, China Club, “Бараshка” и др., сетевые проекты с оригинальными концепциями в демократичном сегменте (“Елки-Палки”, “Маленькая Япония”, “Пять звезд”, “Суши Весла”, “Киш-Миш”, “Елки-Палки по…”).

Аркадий Новиков: “Откуда я знаю какой ресторан надо открывать? Каждый может определить, попробовав суп, чего надо добавить – соли или перца. Вот и я приблизительно могу определить когда и какой ресторан открывать. Как только начну ошибаться, недосаливать или пересаливать, – все”.

В 2002 году Аркадий Новиков создал собственное тепличное хозяйство “Агроном” в Горках-10 (Рублевское шоссе). Сейчас на территории 6 гектаров выращивается несколько тысяч экологически чистых растений. В их числе: клубника израильских и американских сортов, огурцы, помидоры, баклажаны, дыни, зелень. Продукты поставляются как в собственные рестораны Новикова, так и в другие ресторанные и розничные предприятия. С 2005 г. Аркадий Новиков занимается созданием и продвижением экологически чистой продукции под брендом “NOVIKOV”.

Аркадий Новиков: “Изысканное блюдо – это в первую очередь высококачественные продукты. Ингредиенты могут гармонировать между собой или противоречить друг другу. Обязательные акценты – соус, особая степень готовности и изящное оформление. Собрать все это воедино может только повар очень высокого уровня”.

В 2004 году Аркадий Новиков запустил несколько проектов в сфере гастрономической розницы совместно с бизнесменом Львом Хасисом. В октябре 2004 г. открылось российское отделение известной французской сети гастрономических бутиков Fauchon. В 2005 г. стартовал еще один проект – сеть продуктовых гастрономов класса “премиум” “Глобус Гурмэ” (к концу года уже работает два магазина сети). В сентябре 2005 г. открылось российское отделение французской сети деликатесных магазинов Hediard. Параллельно с развитием гастрономических магазинов Группа компаний А.Новикова начинает деятельность в сегменте soft-discount retail, открыв универсам “Елки-Палки” (универсам работает в формате “у дома”, в среднеценовом сегменте).

Летом 2005 года Аркадий Новиков принял участие в качестве ведущего в новом интеллектуальном реалити-шоу «Кандидат», совместном проекте телеканала ТНТ и телекомпании Junior TV. Телепроект является аналогом американского шоу The Apprentice с Дональдом Трампом, премьера которого состоялась в январе 2004 года и сразу же набрала самые высокие рейтинги. В российской версии реалити-шоу 16 претендентов борются за право стать топ-менеджером в группе Аркадия Новикова, с годовым контрактом 15 000 000 рублей.

Аркадий Новиков: «Мне нужен умный, порядочный, способный человек, умеющий хорошо организовать работу. Хороший менеджер — это специалист, который умеет принимать правильные решения».

В 2005 году Аркадий Новиков запустил следующие проекты: вторая точка сети японских ресторанов “Япона Мама”, ресторан современной провансальской французской кухни Casual, ресторан Shore House (cовместный проект с Группой Крокус), совместный проект с компаний Ligne Roset – мебельный бутик и ресторан Cafe Roset, казино “Ангара”, ресторан “Аист”.

Весной 2005 г. было объявлено о совметном проекте с компанией “Боско ди Чильеджи”, контролирующей Торговый дом “ГУМ”. До 2007 г. Группа Компаний А.Новикова откроет в ГУМЕ 16 кафе и ресторанов с оригинальной концепцией.

В декабре 2005 г. Группа компаний А. Новикова откроет пять ресторанов в новом кинотеатре “Октябрь” на Новом Арбате совместно с компанией “КАРО”. В ресторанный комплекс в кинотеатре “Октябрь” войдут два сетевых проекта – японский ресторан “Маленькая Япония” и кафе-кондитерская “Делис”, а также три новых проекта – итальянский ресторан “Порто Черво”, караоке-бар “Октябрь” и dj-бар “Black October Bar”.

Также среди ближайших проектов Аркадия Новикова: открытие ресторанного комплекса GQ Bar совместно с международным издательским комплексом Conde Nast, открытие ресторана “Недальний Восток”, создание сети пивных ресторанов, создание собственной кетеринговой компании Novikov Catering.

Аркадий Новиков: “Меня часто спрашивают – собираюсь ли я расширять свою сеть. Всегда себе говорю – “Хватит. Стоп”. Но никак не могу остановиться!”

Аркадий Новиков – один из основателей и член координационного совета Федерации Рестораторов и Отельеров с 2003 г. Лауреат Национальной премии “Гостеприимство” ‘2004 в номинации “За личный вклад в развитие индустрии гостеприимства”.

Лауреат премии “Человек года GQ” – 2004 г. в номинации “Ресторатор года”.

Аркадий Новиков: «Меня часто спрашивают — собираюсь ли я расширять свою сеть. Всегда себе говорю — «Хватит. Стоп». Но никак не могу остановиться!»

На данный момент Аркадий Новиков совладелец около 40 различных проектов в сфере ресторанного розничного и развлекательного бизнеса: “Сирена”, “Узбекистан”, “Белое солнце пустыни”, “Весна”, “Веранда у дачи”, “Маркет”, “Ваниль”, Vogue-cafе, “Галерея”, Cantinetta Antinori, “Бисквит”, China Club, “Бараshка”, “Джусто”, “Кавказская пленница”, “Пирамида”, “Причал”, “Сыр”, “Япона мама”, караоке-бар “Крик” и др.), семи сетевых проектов (“Елки-палки”, “Елки-палки по…”, “Маленькая Япония”, “Пять звезд”, “Суши весла” весла” , “Киш-миш”, “Делис-кафе”), казино “Ангара”, магазина деликатесов Hediard, развлекательного комплекса “Атрилэнд”, компании NRG product (поставщик рыбы и морепродуктов), тепличного хозяйства “Агроном”;




Читайте:


Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Основы партнёства:

Переговоры: Ваш личный стиль

News image

Переговоры — процедура сугубо индивидуальная. Поведение человека во время беседы невозможно строго регламентировать. У каждого из нас своя манера об...

«Деловая Россия» и Алтайский край будут развивать сотрудничество

News image

«Деловая Россия» и Алтайский край будут развивать сотрудничество в целях улучшения инвестклимата 4 апреля состоялось подписание соглашение о сотру...

Стратегические союзы: партнерство во имя процветания

News image

Компании, пытаясь найти этот двигатель, или акселератор, как еще принято его называть, тратят огромное количество денег, много энергии и времени. И ...

Станислав Романенко: Как создавать и использовать связи в бизнесе

News image

Чем отличается просто эффективный менеджер от эффективного и успешного? Ответ на этот вопрос получили в компании British Telecom после того, как сра...

Переговоры: Обсуждаем цену

News image

Ни один вопрос, который выносится на переговоры, не вызывает такого опасения и смущения, как элементарнейшая цена услуги или продукта. Если, к приме...

Переговоры: Установление контакта

News image

Начало беседы — это пробный камень, и недооценивать его нельзя. Задачи этапа: - наладить контакт с собеседником; - создать приятную, располаг...

Реклама*

Господдержка:

Моногорода впервые отказались от поддержки государства

News image

Пять российских моногородов, расположенных в Карелии, решили отказаться от выделяемой государством финансовой поддержки. Минэкономразвития...

ОПОРА реализует новый проект по информационной поддержке малого бизнес

News image

Комитет по социальному развитию и трудовым отношениям ОПОРЫ РОССИИ заявил о планируемом запуске нового, информационно-образовательного про...

Государственные программы поддержки малого и среднего бизнеса

News image

Сегодня мы общаемся с заместителем председателя правления Национальной Факторинговой Компании Пушторским Станиславом. Какие на сегодняш...

Как добиться успеха:

News image

Почему собственный бизнес не получается?

Я твердо решила: никаких начальников, я лучше знаю, как надо, и с утра хочу спать, а работать начинать с семи вечера. Все, ухожу в свободн...

News image

Как сделать бизнес безопасным?

В России принято задумываться, когда уже произошла какая-нибудь неприятность. Многие бизнесмены так и говорят: если бы только заранее знат...

News image

Какие человеческие качества необходимы владельцу бизнеса?

Начать свой бизнес в наше время мечтает, наверное, каждый. Общественный статус предпринимателя даже в нашей стране, с её очень «уравнитель...

Бизнес за рубежом:

News image

Бизнес в Швейцарии

Регистрация швейцарской компании — эксклюзивный и достаточно недешевый продукт для крупного российского бизнеса. Как инструмент международ...

News image

Имеет ли смысл открывать бизнес за рубежом?

Как известно, лучший способ почувствовать серьёзность намерений – это открыть новую или купить уже имеющуюся компанию. Тогда путь назад ст...

News image

Бизнес в Париже

Бизнес в Париже может принести немалый доход, хотя и требует немалых вложений. Дорогой город – центр французской экономики и мировой культ...

Стартап-инвестиции:

News image

Прыгнуть в пропасть, или как начать успешный бизнес

Предлагаю несколько золотых правил успешного бизнесмена. Думаю, такие советы значат больше, чем дарение денег. Без настоящих знаний многие...

News image

Старт бизнеса: варианты

Прежде чем встать на путь предпринимательства, следует в первую очередь провести жесткую самооценку. Спросите себя – хотели бы вы стать св...

News image

О чем стоит помнить при создании бизнеса

Когда вы только начинаете свое дело и открываете фирму, вам нужно будет сделать ряд дополнительных работ, которые не являются обязательным...

Курсы валют