Готовим хачапури

Хачапури

Хачапури из теста с мягкой сырной начинкой - простое и сытное грузинское блюдо. Сыр – основной ингредиент, его почти вдвое больше, чем муки. Для приготовления используются рассольные сыры. Они мягкие, нежные и сочные. Именно эти свойства придают лепешке неповторимый вкус. Грузинская кухня предлагает хачапури открытого и закрытого вида.

Выпекают лепешки на больших чугунных сковородах.

Приготовление теста

Тесто готовится по специальной технологии. Традиционные пекарные дрожжи не используют. Основой теста является кислая среда. Обычно используется мацони. Для пышности добавляется сода либо любой разрыхлитель. Замес делается некрутым, чтобы тесто получилось пышным и воздушным. Соединение кисломолочной основы с разрыхлителем обеспечивает выпечке нежный вкус.

Мацони можно заменить сметаной, кефиром или молоком. В Разных районах Грузии есть свои особенности и тонкости приготовления теста. Соотношение ингредиентов может меняться. Но количество муки всегда определяется так – при замесе ее добавляют до того момента, пока тесто не начнет отлипать от рук.

Варианты соотношения ингредиентов:

  • на 200 г мацони добавляют 2 яйца среднего размера и четверть чайной ложки разрыхлителя;
  • на стакан козьего молока разбивают 2 яйца, добавляют по чайной ложке соли и сахара и четверть ложки соды, погашенной в уксусе;
  • на 1 яйцо добавляют стакан простокваши, по половине чайной ложки соли, сахара и соды;
  • на 2 стакана молока берется по чайной ложке соли, сахара и разрыхлителя. яйцо не добавляется.

Во всех вариантах в смесь добавляется мука и вымешивается тесто.

Приготовление начинки

Хачапури

В грузинской кухне для начинки используются только сыры рассольного типа. Это может быть брынза, сыр чанах или имеретинский. Перед приготовлением сыры вымачивают, чтобы избавиться от излишков соли. Для этого их нарезают ломтиками и выдерживают в холодной воде несколько часов.

Вымоченный сыр откидывают на дуршлаг или сито, чтобы стекла лишняя вода.

Ломтики сыра выкладывают в миску, разминают и смешивают с сырыми взбитыми яйцами и мягким сливочным или топленым маслом. Должна получиться однородная масса. Из нее формируют колобки и оставляют на пару часов, чтобы начинка созрела.

Примерная норма ингредиентов для начинки: полкило сыра, 1-2 куриных яйца и 30-40 г сливочного масла.

Процесс приготовления

Все тесто делят на 4 части. Каждую раскатывают толщиной по полсантиметра.

На первый пласт равномерно выкладывается часть начинки и закрывается вторым листом теста. Края плотно прищипываются. На вторую пластину снова раскладывается сырная масса и накрывается третьей раскаткой. Затем процесс повторяется еще раз.

Можно раскатать из теста один большой пласт, намазать половину начинкой и закрыть второй частью. Раскатать, сложить пополам и еще раз раскатать.

Выпекают лепешку на разогретой, смазанной маслом сковороде. После того, как зарумянится первая сторона, хачапури переворачивают.

Готовится блюдо быстро. Самый важный ингредиент – сырная начинка, она должен быть приготовлен правильно. Если хочется попробовать настоящее грузинское блюдо, то в любом национальном ресторане и кафе можно заказать доставку хачапури на дом.




Читайте:


Основы партнёства:

Создание и управление деловыми партнерскими отношениями

News image

Партнерство в бизнесе появляется тогда, когда при традиционном противостоянии обе стороны проигрывают. Общие цели, чрезмерные затраты, связанные с п...

Как просто инвестору превратиться в успешного инвестора? Три прав

News image

Хочу поделиться несколькими своими наблюдениями, которые я сделал за свою 17-летнюю историю отношений с ценными бумагами. А начинал я свое знакомств...

Причины успеха или неудач партнерских усилий при выполнении проек

News image

После завершения проекта руководство должно совместно рассмотреть достижения и допущенные промахи, чтобы извлечь уроки на будущее. Этот формальный о...

Как улучшить отношения с внешними подрядчиками

News image

Советы и рекомендации исполнительного совета директоров информационных служб Когда в апреле 2003 года Джефф О’Хэйр начал свою работу в компании C...

Д. Медведев: 10 мер по улучшению инвестклимата

News image

Президент России Дмитрий Медведев поручил Правительству подготовить предложения по возможному механизму снижения обязательных страховых взносов с 1 ...

Скрытые угрозы тесного партнерства

News image

На протяжении десятилетий тесное сотрудничество между компаниями, их поставщиками и клиентами расценивалось как бизнес-стратегия, способная значител...

Реклама*

Господдержка:

Государственные программы помощи малому бизнесу – как же получить день

News image

Малый бизнес – перспективный сектор развития экономики страны, он обладает рядом преимуществ перед крупными предприятиями и является более...

Воронин: Сокращение административных барьеров поможет бизнесу

News image

Помощник президента Аркадий Дворкович заявил о снижении налоговой нагрузки на бизнес с 2012 года. Если взять малый бизнес, к примеру, инд...

Защита прав предпринимателей

News image

Закон определяет как права, так и обязанности любого гражданина, в том числе и предпринимателя. И с целью оценки того, как исполняются обя...

Как добиться успеха:

News image

Советы для предпринимателя

Один из предпринимателей, который предпочел остаться анонимом решил раскрыть секреты своего успеха в бизнесе. Советы предпринимателя по от...

News image

Предпринимательский подход

Основа каждого бизнеса — предпринимательский подход его создателя: умение искать и находить выгодные деловые возможности, расширять масшта...

News image

Как стать и остаться успешным человеком?

Хороший бизнесмен является успешным человеком. Поэтому начну разговор с законов бизнеса. Сделать из бизнеса науку никогда не удавалось! По...

Бизнес за рубежом:

News image

Свой инвестиционный бизнес в Великобритании

Иностранные компании, планирующие осуществлять инвестиционный бизнес в Соединенном Королевстве, имеют три альтернативы: 1. Учреждение а...

News image

Бизнес в Турции

Если вы решили начать собственный бизнес в Турции, у вас есть три варианта действий. Каждый вариант имеет свои плюсы и минусы, но бизнес в...

News image

Как начать свой бизнес за границей

Forbes Russia поговорил с предпринимателями, развивающими свой бизнес в Турции, Германии, Канаде, Эстонии и на Филиппинах. По данным аг...

Стартап-инвестиции:

News image

Как сформировать доли в стартапе?

Согласитесь, приятно иногда помечтать! Представьте себе картину из недалекого будущего: вы с группой товарищей успешно продали свой Интерн...

News image

Навстречу МФЦ, или проблемы стартапов

Последний год в нашей стране набирает силу и становится модным стартаперское движение. Появляются мероприятия, где стартапы презентуют себ...

News image

Что нужно знать, чтобы начать свое дело?

Толковый словарь Даля дает несколько формулировок слова «дело»: предмет упражнения, работа, труд, занятие, обязанность, должность. А что д...

Курсы валют