Готовим хачапури
05.02.2024 13:09
Хачапури из теста с мягкой сырной начинкой - простое и сытное грузинское блюдо. Сыр – основной ингредиент, его почти вдвое больше, чем муки. Для приготовления используются рассольные сыры. Они мягкие, нежные и сочные. Именно эти свойства придают лепешке неповторимый вкус. Грузинская кухня предлагает хачапури открытого и закрытого вида.
Выпекают лепешки на больших чугунных сковородах.
Приготовление теста
Тесто готовится по специальной технологии. Традиционные пекарные дрожжи не используют. Основой теста является кислая среда. Обычно используется мацони. Для пышности добавляется сода либо любой разрыхлитель. Замес делается некрутым, чтобы тесто получилось пышным и воздушным. Соединение кисломолочной основы с разрыхлителем обеспечивает выпечке нежный вкус.
Мацони можно заменить сметаной, кефиром или молоком. В Разных районах Грузии есть свои особенности и тонкости приготовления теста. Соотношение ингредиентов может меняться. Но количество муки всегда определяется так – при замесе ее добавляют до того момента, пока тесто не начнет отлипать от рук.
Варианты соотношения ингредиентов:
- на 200 г мацони добавляют 2 яйца среднего размера и четверть чайной ложки разрыхлителя;
- на стакан козьего молока разбивают 2 яйца, добавляют по чайной ложке соли и сахара и четверть ложки соды, погашенной в уксусе;
- на 1 яйцо добавляют стакан простокваши, по половине чайной ложки соли, сахара и соды;
- на 2 стакана молока берется по чайной ложке соли, сахара и разрыхлителя. яйцо не добавляется.
Во всех вариантах в смесь добавляется мука и вымешивается тесто.
Приготовление начинки
В грузинской кухне для начинки используются только сыры рассольного типа. Это может быть брынза, сыр чанах или имеретинский. Перед приготовлением сыры вымачивают, чтобы избавиться от излишков соли. Для этого их нарезают ломтиками и выдерживают в холодной воде несколько часов.
Вымоченный сыр откидывают на дуршлаг или сито, чтобы стекла лишняя вода.
Ломтики сыра выкладывают в миску, разминают и смешивают с сырыми взбитыми яйцами и мягким сливочным или топленым маслом. Должна получиться однородная масса. Из нее формируют колобки и оставляют на пару часов, чтобы начинка созрела.
Примерная норма ингредиентов для начинки: полкило сыра, 1-2 куриных яйца и 30-40 г сливочного масла.
Процесс приготовления
Все тесто делят на 4 части. Каждую раскатывают толщиной по полсантиметра.
На первый пласт равномерно выкладывается часть начинки и закрывается вторым листом теста. Края плотно прищипываются. На вторую пластину снова раскладывается сырная масса и накрывается третьей раскаткой. Затем процесс повторяется еще раз.
Можно раскатать из теста один большой пласт, намазать половину начинкой и закрыть второй частью. Раскатать, сложить пополам и еще раз раскатать.
Выпекают лепешку на разогретой, смазанной маслом сковороде. После того, как зарумянится первая сторона, хачапури переворачивают.
Готовится блюдо быстро. Самый важный ингредиент – сырная начинка, она должен быть приготовлен правильно. Если хочется попробовать настоящее грузинское блюдо, то в любом национальном ресторане и кафе можно заказать доставку хачапури на дом.
Основы партнёства:
Станислав Романенко: Как создавать и использовать связи в бизнесе![]() Чем отличается просто эффективный менеджер от эффективного и успешного? Ответ на этот вопрос получили в компании British Telecom после того, как сра... |
Как найти партнера по бизнесу?![]() Деловые партнеры – кто они? Деловой партнер – термин, используемый для обозначения компании (предпринимателя), с которой другая компания вступила... |
«Деловая Россия» и Алтайский край будут развивать сотрудничество![]() «Деловая Россия» и Алтайский край будут развивать сотрудничество в целях улучшения инвестклимата 4 апреля состоялось подписание соглашение о сотру... |
Чем привлекательны фонды коллективного инвестирования?![]() Если на данном этапе вы пока не являетесь искушенным инвестором, но интересуетесь подобной тематикой – эта публикация заслуживает вашего внимания. ... |
Переговоры: Ваш личный стиль![]() Переговоры — процедура сугубо индивидуальная. Поведение человека во время беседы невозможно строго регламентировать. У каждого из нас своя манера об... |
Строим отношения![]() «Один в поле не воин» - данные слова очень хорошо характеризуют строительную отрасль. Это именно та сфера деятельности, где сотрудничество между пар... |
Поддержка предпринимательства:
Наш сайт:
Реклама*
Господдержка:
За парашют заплатишь![]() Минфин предлагает правительству ограничить не облагаемое налогами выходное пособие тремя месячными окладами Золотые парашюты свыше трех... |
Поддержка государства повысит привлекательность арендного сегмента для![]() 7 апреля 2011 года Минрегион представил проект строительства доходных домов в российских регионах. Предполагается, что к 2020 году доля ар... |
Хочу свой бизнес! Государство поможет! Финансовая поддержка в виде 588![]() Многим известно, чтобы хоть как-то поднять свой малый бизнес или избавится от беззаботности нужно воспользоваться программой поддержки и с... |