Как открыть суши бар

как открыть суши бар

Популярность суши-баров только растет. Эти заведения редко пустуют и днем, и в будни, а уж по праздникам попасть туда можно если только заказать столик заранее. По мнению экспертов, это выгодный бизнес, который окупается в течение двух лет. Правда здесь, как и в любом другом бизнесе есть свои тонкости. Ресторан японской кухни по сравнению с другими ресторанами, например, украинской, российской, европейской кухни открыть с лету невозможно, необходимо, чтобы персонал прошел школу у людей, имеющих большой опыт в этом бизнесе. Иначе, можно просто потерять все вложенные деньги.

В Киеве можно насчитать около двух десятков ресторанов японской кухни. В каждом большем городе — не менее пяти. В небольших городах суши-бары как отдельное ресторанное направление практически отсутствуют, суши подают как дополнительное блюдо при других ресторанах или ночных клубах.

Зарабатывают рестораторы на суши, горячих блюдах и на баре. В бюджетных ресторанах около 60% дохода приносят суши, 30% — бар, и только 10% — остальные блюда. В ресторанах премиум-класса блюда (не суши) пользуются большей популярностью: приносят около 20% общего дохода. Стоимость порции суши как в Киеве, так и в регионах практически одинакова — от 5 до 17 грн. в бюджетном ресторане и от 15 до 35 грн. — в дорогом. Количество посетителей в киевских ресторанах варьирует от 600 до 1000 в день, тогда как их региональные собратья в лучшее время собирают лишь около 200.

Сезонность в этом бизнесе четко прослеживается- зимой посетителей больше, чем летом. Но эта тенденция актуальна не только для суши-баров, но и для ресторанного бизнеса в целом.

Для того чтобы кухня была отменной, конечно же, необходимо позаботиться о качественных продуктах. Украинских ингредиентов в японской кухне практически нет, все привозное - и правильный рис, и нужную рыбу в Украине не вырастешь. Проблем с поставками продуктов нет, сейчас в Украине много фирм занимается заморскими поставками. Большие ресторанные сети занимаются доставкой продуктов самостоятельно: гарантия качества для себя, плюс дополнительный источник дохода от поставок другим заведениям.

При выборе поставщика упор делается на качество продуктов. Для этого следует дегустировать каждую партию товара. Один сбой может привести не только к несоответствию вкусовых качеств, но и вызвать пищевое отравление у клиента. А это чревато полной дискредитацией ресторана.

Успех заведения определяется не только качеством продуктов. Не менее важную роль играет и уровень сервиса. Именно официанты и повара могут сделать заведение как гиперрентабельным, так и сбросить его в долговую яму. Штат ресторана японской кухни немаленький: шеф-повар, сушисты, официанты, кухонные работники. Ключевой сотрудник заведения - шеф-повар. В подчинении у него несколько сушистов и поваров горячего. Шеф-повар задает качество, уровень блюд, выводит новинки, отслеживает популярность того или иного блюда, от него полностью зависит настрой кухни, потому что в большинстве случаев именно он подбирает персонал. Зарплата такого специалиста составляет $500-2000 в месяц. Первыми шеф-поварами в Украине были представители азиатского региона — в основном тайцы, реже японцы. Сегодня в отечественных заведениях командуют повара, обученные либо иностранцами, либо уже своими соотечественниками.

В помощниках у шеф-повара — сушисты (з/п $100-500 в месяц), специалисты, которые, собственно, и готовят суши, и повара горячего(з/п $100-600 в месяц).

Что касается официантов, то японские рестораны предпочитают набирать в штат людей с восточной внешностью. Такие официанты помогут создать определенную атмосферу и придать шарм заведению. Зарплата официантов - $100, либо 1% от заказа. Помимо официантов и поваров ресторану необходим администратор, средний клад которого $400-600.

Развлечения — лучшая реклама

Для суши-бара важное значение имеет место. Правильно выбранное место –залог успеха такого заведения. Для нормальной работы ресторану потребуется 70-80 посадочных мест, а это как минимум 100 кв. м . Плюс под кухню в среднем стоит отвести 50 кв. м. Идеальная площадь ресторана - 250- 300 кв. м .

В помещении необходимо сделать ремонт. Дизайнерское оформление зала лучше поручить профессионалу. На оформление ресторана и покупку мебели потребуется около $70 тыс.

Оборудование рекомендуется закупать у европейских производителей. Затраты на его покупку составят не менее $50 тыс. Причем, на оборудовании и кухонной утвари лучше не экономить. Изделия отечественного производства сильно уступают по качеству импортным: ножи быстро тупятся, окисляются и, соответственно, передают привкус металла рыбе, доски крошатся, в них забивается рыба, что приводит к гниению, холодильник для рыбы негерметичен…

Также на первое время стоит запастись средствами: в месяц на зарплату персоналу — около $7 тыс. для среднего суши-бара, и на продукты — около $20 тыс.

Даже если ресторан расположен в людном месте, он все равно нуждается в рекламе. Основные каналы продвижения ресторана – это размещение рекламы в журналах, посвященных досугу и развлечениям, наружная реклама и конечно грамотно поставленные развлекательные программы.

Для того чтобы «привязать» клиента, кроме хороших продуктов и сервиса, суши-барам понадобятся и различные дисконтные программы.

Удиви клиента

Что еще влияет на успех суши - заведения?

Во-первых — это жесткий контроль за качеством пищи. Плохой контроль качества приводит к тому, что клиентуру теряет вся сфера. Стоит потребителю плохо поесть в суши-баре — и он безвозвратно потерян для всех японских ресторанов: мол, суши — невкусно! Основные способы контроля: спонтанные дегустации, взвешивания блюд.

Во - вторых – высокий уровень обслуживания клиентов. Многие рестораны применяют индивидуальный подход - одному необходимо предложить новое блюдо, второму — подарить красивые палочки, третьему — дать дисконтную карточку.

И наконец, инновационность. Необходимо постоянно удивлять клиента новыми блюдами. Владельцы успешных ресторанов регулярно ездят за границу, посещают там рестраны восточной кухни и заимствуют новинки. Опытные рестораторы рекомендуют каждый сезон менять около 20% позиций в меню.




Читайте:


Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Основы партнёства:

Термин «партнерство» используется на практике в разных смыслах

News image

Его можно рассматривать как: - составную часть межгосударственных отношений (межгосударственное партнерство); - элемент взаимоотношений между гос...

Строим правильные отношения с партнером по бизнесу

News image

Все кто начинал свой бизнес с партнерами, сталкивались со следующими вопросами, как построить правильные партнерские отношения, каким партнерам отда...

Как найти партнера по бизнесу?

News image

Деловые партнеры – кто они? Деловой партнер – термин, используемый для обозначения компании (предпринимателя), с которой другая компания вступила...

«Деловая Россия» и Алтайский край будут развивать сотрудничество

News image

«Деловая Россия» и Алтайский край будут развивать сотрудничество в целях улучшения инвестклимата 4 апреля состоялось подписание соглашение о сотру...

Причины успеха или неудач партнерских усилий при выполнении проек

News image

После завершения проекта руководство должно совместно рассмотреть достижения и допущенные промахи, чтобы извлечь уроки на будущее. Этот формальный о...

Переговоры: Обсуждаем цену

News image

Ни один вопрос, который выносится на переговоры, не вызывает такого опасения и смущения, как элементарнейшая цена услуги или продукта. Если, к приме...

Реклама*

Господдержка:

Роль налогов в поддержке и стимулировании предпринимательской деятельн

News image

Налоговая система – один из главных элементов рыночной экономики. Она выступает главным инструментом воздействия государства на развитие х...

Чем еще государство может помочь бизнесу?

News image

— Тема о поддержке государством малого и среднего бизнеса в последнее время активно муссируется в СМИ, за счет чего и набрала большой вес....

Если вы потеряли работу, то пора подумать о своем собственном бизнесе

News image

Многие думают, что начать свое дело без наличия приличного начального капитала просто невозможно. Однако это всё предубеждения и опасения...

Как добиться успеха:

News image

Какими качествами должен обладать настоящий предприниматель. Портрет современного предпринимателя

Термин 'предприниматель' часто употребляется как полный синоним слова 'бизнесмен', то есть он рассматривается как та самая ключевая фигура...

News image

10 рекомендаций начинающему предпринимателю

1. Сделайте небольшое исследование рынков для того, чтобы понять с чем придется столкнуться. Как только вы определились с вашей идеей о со...

News image

Три заповеди успеха бизнеса или как стать миллионером

Кто из нас не видит себя в мечтах миллионером, обладателем самолетов, яхт, футбольных команд, тропических островов? Наверное, только святы...

Бизнес за рубежом:

News image

Бизнес в США

Существует немало причин, почему бизнес в США так притягателен для бизнесменов всего мира, а конечно из стран СНГ. Безусловно, внутренний ...

News image

Имеет ли смысл открывать бизнес за рубежом?

Как известно, лучший способ почувствовать серьёзность намерений – это открыть новую или купить уже имеющуюся компанию. Тогда путь назад ст...

News image

Отличительные особенности бизнеса в Европе

Германия считается самой привлекательной страной, как для ведения бизнеса, так и для жизни в целом. Среди стран Европы, Германия является ...

Стартап-инвестиции:

News image

Начинаем бизнес с определения потребностей

Ни для кого не секрет, что организовывать бизнес надо не с позиции «что я могу предложить рынку», а с позиции «что необходимо». Для опреде...

News image

С чего начинается бизнес?

Сегодня достаточно много молодых людей пытается начать свой бизнес. Кому-то по душе область торговли, кто-то желает работать в сфере услуг...

News image

Осторожно: Грабли!

В своём бизнесе Вам предстоит совершить тысячу и одну ошибку разной степени тяжести. Но только благодаря урокам, извлекаемым из этих ошибо...

Курсы валют